我店奶汤蒲菜荣登《舌尖2》

发布日期:2014-06-17

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“来一份奶汤蒲菜,就是央视《舌尖2》里的奶汤蒲菜!”虽然在《舌尖2》片中黑虎泉和奶汤蒲菜出现时间不过半分钟,但惊鸿一瞥,却引发济南观众的极大兴趣,纷纷争相品尝这道特别的家常菜。自央视59日《舌尖上的中国Ⅱ—家常》播出以后,“奶汤蒲菜”这道地道的老鲁菜忽然被全国人民所熟知,成为街头巷尾热议的话题。在《舌尖2》出镜主理奶汤蒲菜的正是我店的行政总厨于波,因为在《舌尖2》片中的亮相,现如今于波也成为了“奶汤蒲菜”的代言人。

蒲菜是时令菜,在市场上要想买到蒲菜一般要到5月中旬以后。由于气温和天气的原因,今年蒲菜上市比去年稍晚了一些。在济南,蒲菜多是野生菜,最早是大明湖特产,随着大明湖改成景区后,已几乎看不到蒲菜的身影,现在济南蒲菜的主要产地一是遥墙,还有就是黄河北的滩途上了。相比较而言,黄河北的蒲菜口感更好一些。

说起奶汤蒲菜,那故事可就多了。奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存。原料选用新鲜蒲菜、金华火腿、香菇和清水笋,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,有清热解暑的功效,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。和奶汤蒲菜一起荣登《舌尖2》的还有我店鲜香味美的蒲菜水饺,镜头里出现的淮安的蒲菜水饺其实是出自于我店厨师之手。由于淮安人包的水饺个头很小,与北方的水饺差别较大。摄影组在拍摄了我店的蒲菜水饺之后,认为还是我们酒店的水饺符合节目要求,在播出之前经过我们同意嫁接给了淮安,也算成就了一段“美好姻缘”。

其实,奶汤蒲菜仅仅是良友富临大酒店泉水宴系列代表作之一。在我们多年精心的研制,还开发出具有泉城济南特色的泉水宴系列菜品,经典代表菜还有芙蓉湖虾仁、醋烹野生鲫鱼、酥炸荷花、荷塘小炒等60多种菜品,均选用济南的特色食材,保留鲁菜制作的基本技法,口味清淡,符合当代人健康的饮食习惯。泉水宴推出后,深受大众欢迎,并且很快在全市推开,国内外媒体争相予以专题报道。