从几近倒闭到成为行业标准制定者 这家酒店靠“泉水”逆袭

发布日期:2016-10-18

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摘自 大众日报

硬件算不上奢华,每逢节假日却总会遭遇“一房难求”;开餐前一小时,十余个宴会包间就能订出80%。山东良友富临,一家几近倒闭、市场知名度几乎为零的老四星酒店,因为转型泉水主题酒店,迎来了完全不一样的命运。

其实,这个主题并不新鲜,因地处泉城,名字里带有“泉”的酒店就不少。在这样一个没有太多“惊喜”的主题领域,良友富临的生意轨道是如何实现扭转的呢?

泉水能看更能“吃”

像良友富临这样的单体酒店,全省还有近千家,它们大多生存能力较差、产品同质化严重,包括旅游主管部门和行业协会在内,一直希望这些酒店能走出一条特色发展的路子。可路子究竟该怎么选,放眼全国,还真没什么特别成形的经验。

“主题不能只是用来看。”在对曲阜一些儒家文化酒店进行分析后,良友富临总经理李隆基发现,在山东,有潜力成为市场热点的主题看上去信手拈来,但如果只能靠建筑和装饰去体现,就很容易落入为他人模仿的困境。

泉水则不一样,李隆基表示,看似平淡普通,却是个能与酒店各个环节功能体验相结合的元素,尤其是主体业务餐饮、客房领域。酒店后门出去不到两分钟就是济南最有名的市民取水点黑虎泉,放眼全市,像这样能保证随取随用的地理位置再也找不到,这又进一步坚定了他的信心。

地处泉城,泉文化早就世界闻名,还必须有个能够做出新文章的点。当时的鲁菜明显式微,黑乎乎、油腻腻是市民游客的惯常印象,“从泉水入手,可以打造出鲁菜健康、清新的新形象。”从迎合当代人养生需求的角度出发,李隆基觉得也不错。

最终,良友富临将转型泉水文化主题酒店的路子确定下来,所做的第一件事正是推出以荷叶、荷花、蒲菜、笋、菇、莲藕等食材配以新鲜泉水烹饪的泉水宴。整道宴席当时设计了20道菜品,一经推出便收获良好反响,济南市旅游局甚至联合市内8家酒店一起来推广泉水宴。从这时起,良友富临开始做出点名堂来了。

让“泉水”无处不在

泉水宴推出一年后已小有名气,吸引了《舌尖上的中国2》来到良友富临拍摄奶汤蒲菜、金钩炝蒲菜等鲁菜代表名吃并在电视上播出。一时间,推荐外地亲友来良友富临品尝泉水宴成为济南人的风尚,商务客人也把能被安排来这里开会、吃泉水宴视为用心之举。“就连外国客人也多了。”餐饮部经理潘胜泉提到。

不过,正如李隆基当初考虑的,让客人感受到“泉水”无处不在,才是真正的泉水文化主题酒店。今年国庆刚过,一则新闻引发关注,说的正是良友富临酒店厨师组团接水引发围观的事。据介绍,自从做起“泉水”文章,酒店每天的泉水用量在40-60桶,不仅泉水宴,就连餐饮客人喝的茶水、堂吧用水、客房用水也都是员工每天从黑虎泉打的新鲜泉水。

酒店大堂和各楼层有赏泉图写真灯箱及泉水相关诗词歌赋,包间对应各大名泉,客房墙面、地面都是泉水元素,住店客人得到的赠品是泉水书签,女员工穿着泉水仙子服装去打水的场面也经常成为游客相机的捕捉焦点。客服人员接起电话,第一句话是“欢迎致电首家泉水文化主题酒店”。李隆基表示,现在或许没有哪家酒店比良友富临更关心爱泉护泉的事—每年酒店都会举行诸如泉水宴进社区、进景区这样的活动,在与市民游客的轻松互动中普及泉水文化,宣传保泉知识。

把“泉水”当作宝贵资产

以前若不是星级复核,主管部门很少会想到来良友富临转转,如今,与游览趵突泉、大明湖、宽厚里、百花洲同被列入市外宾客接待行程的,是来良友富临品尝泉水料理。就在不久前,趵突泉还来跟良友富临合作推出了一项新产品:把泉水宴搬上护城河游船上;为了方便客人从酒店处乘船,站点专门从之前的琵琶桥调整到距离更近的白石桥下。

明府城等景区也在联系合作,酒店泉水宴美食节成为济南市泉水节活动的组成部分,获评“好客山东”旅游产品创新奖,还有的酒店希望把经营业务托管给良友富临,李隆基表示,搁在几年前,这全都是想也不敢想的事。所以他最近又干了件大事:邀请资产评估公司对酒店“泉水主题”、“泉水文化”两个注册商标进行无形资产评估,评估结果刚出来不久:5067.17万元。

在济南历史上,还没有哪家单位、哪个部门会想到为泉水进行商标注册。听李隆基介绍,这跟他过去的经历有关—在他还是酒店会计的时候,曾遇到过有酒店盗用“良友富临”名字的事情,“如今酒店是靠着‘泉水’重新有了活力,必须更注意这个问题”。有专家指出,这对于整个旅游行业增强商标保护和管理意识都是个借鉴。

据介绍,在济南市旅游局及行业协会指导下,良友富临还将出台泉水宴行业标准,这意味着市民游客有望在更多地方吃到正宗泉水宴。李隆基表示,有了标准,泉水宴上升成为济南旅游符号的底气会更足;而济南旅游的盘子大了,良友富临的“泉水”文章同样会更好做。